I MIEI ORIZZONTI
€160
IRISH COFFEE DI CHAMPIGNON
Prezzemolo, Rosa di Champignon, Emulsione vellutata di Funghi, Lardo di Colonnata
ASPARAGO BIANCO STUFATO DOLCEMENTE IN ACQUA DI COCCO
Vaniglia, Cocco giovane, Acetosa fondente
SCAMPO POCHE’ AL NATURALE
Emulsione al Levistico, Fave, polvere di Curry e Limone Nero
FINTI CAPPELLETTI IN PONZU DI POMODORO
Emulsione di Alga Dulse, Ricci di Mare e Alici marinate
PETALI DI BACCALA’ CONFIT IN OLIO AL PREZZEMOLO
Nage al Prezzemolo, Piselli, Cozze e Patata Novella croccante
SCOTTADITO DI AGNELLO AL TIMO E PIMENT D’ESPELETTE E SELLA ARROSTO
Jus di Agnello al Barbecue, Scalogno croccante, Erbe spontanee
FRAGOLE IN SCAPECE DI RABARBARO E VERBENA
Mousse e Sorbetto di Fragole, Composta di Rabarbaro, Meringhette acidule
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SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:
TRE FORMAGGI
€20
CINQUE FORMAGGI
€35
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ABBINAMENTO VINI
Selezione di Sette Calici a Cura del Nostro Sommelier
€110
LA MIA CITTÀ
€150
TARTARE DI FILETTO DI MANZO
Gelatina di lampone fermentato e vino l’Infame, Capperi Croccanti, Cannolo aromatico
RAVIOLI AL PARMIGIANO REGGIANO 18 MESI
Salsa al Burro Nocciola e Limone, Noce Moscata bruciata
RISOTTO ALL’ AGLIO ORSINO
Spugnole e Garusoli in persillade, salsa di Scamorza Affumicata
COSTOLETTA DI VITELLO ARROSTO
Salsa Chasseur moderna, Champignon, Crostini e Prezzemolo
CREMOSO AL CIOCCOLATO E CAFFE’
Latte ghiacciato al Grano Saraceno torrificato, Croccante alle Nocciole
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SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:
TRE FORMAGGI
€20
CINQUE FORMAGGI
€35
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ABBINAMENTO VINI
Selezione di Cinque Calici a Cura del Nostro Sommelier
€90
EXECUTIVE CHEF GUIDO PATERNOLLO