I MIEI ORIZZONTI

La più autentica espressione della cucina di Guido Paternollo,
tra curiosità, ricerca e nuove prospettive.

IRISH COFFEE DI CHAMPIGNON
Prezzemolo, Rosa di Champignon, Emulsione vellutata di Funghi, Lardo di Colonnata

NOCE DI CAPASANTA ALLA CONCHIGLIA
Cotta al vapore di Sedano Rapa, Erbe Fini, Tartufo Bianco

SCAMPO LEGGERMENTE ARROSTITO
Topinambur, Rosmarino, Zabaione salato al Cardamomo Nero

TAGLIOLINO ANNI ‘80
Cotto in estrazione di Scamorza affumicata, Uova di Salmone e Brochet, Limone nero e Vaniglia

TRIGLIA DI SCOGLIO MI-CUIT
Zucca maturata arrosto, Ricci di Mare, Alloro

SCOTTADITO DI AGNELLO AL TIMO E PIMENT D’ESPELETTE, SELLA ARROSTO
Jus di Agnello al Barbecue, Scalogno croccante, Erbe spontanee

CACO E LIMONE
Caco al naturale, Gelato allo Shiso Rosso, Ricotta di Pecora alla Vaniglia

€160

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SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:

TRE FORMAGGI
€25
CINQUE FORMAGGI
€40

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ABBINAMENTO VINI
Selezione di Sette Calici a Cura del Nostro Sommelier
€110

LA MIA CITTÀ

Un percorso dedicato ai sapori di casa, dove tradizione italiana
e visione contemporanea si incontrano.


TORTA AI CARCIOFI E CHARDONNAY
Frangipane al Tartufo Nero, Mandorle dolci e Armelline

RAVIOLI AL PARMIGIANO REGGIANO 18 MESI
Salsa al Burro Nocciola e Limone, Noce Moscata bruciata

RISOTTO COTTO IN ESTRAZIONE DI FUNGHI
Rosa di Porcini crudi, polvere di Anice Stellato, olio al Dragoncello

ASTICE ALLA MILANESE
Astice cotto arrosto sul Midollo, Pomme Fondant, Salsa di Frutti di Mare allo Zafferano

CREMOSO AL CIOCCOLATO E CAFFE’
Latte ghiacciato al Grano Saraceno torrificato, Croccante alle Nocciole

€155

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SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:

TRE FORMAGGI
€25
CINQUE FORMAGGI
€40

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ABBINAMENTO VINI
Selezione di Cinque Calici a Cura del Nostro Sommelier
€90


Tre Piatti alla Carta a Scelta tra Due Salati e Un Dolce
€130
Quattro Piatti alla Carta a Scelta tra Tre Salati e Un Dolce
€150

Scegliendo il nostro menù “La Mia Città”, Pellico 3 devolverà 5 euro a sostegno
del programma “Mai Più Fame” di Ristoranti Contro la Fame.
Per maggiori informazioni, la invitiamo a visitare il sito: www.ristoranticontrolafame.it

EXECUTIVE CHEF GUIDO PATERNOLLO