Tra studio ed estro
Una cucina gourmet raffinata, un piacere per gli occhi e il palato. Al Pellico 3 Milano il menù segue la naturale stagionalità degli ingredienti. Ogni piatto è frutto di un attento studio delle materie prime, delle ricette della tradizione e della terra di origine. Su questo patrimonio di essenze, sapori e cultura l’Executive Chef Guido Paternollo innesta la propria sensibilità ed esperienza internazionale, per creare piatti che risvegliano ricordi ma sanno ogni volta sorprendere i sensi.
“In ogni stagione la terra dona nuovi profumi, gusti e colori. Una ricchezza che va rispettata ed amata. È così che cerco di trasferire nei piatti la sua essenza più pura.”
Executive Chef Guido Paternollo
La Cantina
L’esperienza gastronomica è completata da una cantina d’eccellenza, custode di un’importante selezione di etichette di Champagne, Barolo e Brunello.
Alta cucina e design
Le proposte culinarie di Chef Guido Paternollo sono messe in risalto da uno spazio architettonico luminoso e accogliente progettato dall’architetto Flaviano Capriotti. La palette cromatica che varia dal giallo al marrone al verde richiama ingredienti della cucina tipica dello chef e plasma un’esperienza che è improntata sul ritmo delle stagioni e il rispetto dei tempi della natura.
Lo chef
Classe 1991, milanese, laureato in ingegneria al Politecnico di Milano, Chef Guido Paternollo ha trasformato la sua passione per la cucina in vocazione e lavoro. Dopo aver lavorato nelle brigate di Enrico Bartolini, Alain Ducasse e Yannick Alleno, torna nella sua città dove nel 2022 comincia la sua avventura al Pellico 3 Milano.
IL TEAM DI CUCINA
La brigata è composta da Joshua Acquaviva, Chef de Cuisine e da Alessio Gallelli, Pastry Chef.
