Antipasti

Mosaico vegetale
34

Carciofo alla giudia, emulsione di menta, anemone in tempura
36

Capasanta al vapore di verza, foie gras, salsa al pan brioche, tartufo nero
40

PRIMI

Tortello, Ricotta di Pecora, ‘Nduja, Melograno
32

Risotto mantecato al mascarpone, civet di lepre, caco vaniglia
36

Spaghetto acido, emulsione di vongole, vongole veraci, calamaretti spillo
40

SECONDI

Rib Eye di Manzo, Patate Croccanti, Pesto di Salvia, Condimento alla Mediterranea
55

Branzino, puntarelle gratinate, bagna cauda affumicata, acqua di lupini e crescione
55

Rombo pescato in due servizi:
Terrina di Testa e i suoi Condimenti, Brodo leggero di Ali
Filetto cotto arrosto al Burro di Crostacei, Porri fondenti, Zabaione iodato
60

DESSERT

Cioccolato fondente, Finocchietto, Amarene
19

Topinambur caramellato, Caffè, Pompelmo Rosa, Vaniglia
19

Zeppola farcita e Zabaione al Cointreau, Insalata di Agrumi
19

Soufflé al Gianduia e gelato alla Nocciola
22

ARMONIA IN SEI TEMPI

PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 5 PORTATE SALATE ED UN DESSERT

 SELEZIONATO DAL NOSTRO CHEF

IL PERCORSO DEGUSTAZIONE SI CONSIGLIA PER TUTTO IL TAVOLO

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EXECUTIVE CHEF GUIDO PATERNOLLO