I MIEI ORIZZONTI

€160

CHAMPIGNON
Irish coffee di champignon, Prezzemolo
Rosa di Champignon, Emulsione vellutata di Funghi, Lardo di Colonnata

CAPASANTA E FOIE GRAS
Foie Gras e Capasanta leggermente tiepidi, Salsa di Verza e Tartufo Nero, Basilico

RICCI DI MARE E ALGHE
Ricci di Mare, Alghe al Burro Demi-Sel e Limone, Pompelmo al Tè Lapsang, Midollo di Vitello, Salsa Poivrade

VELI DI GRANO
Cime di Rapa alla Colatura di Alici, Salsa al profumo di Mare, Jus di Pollo al Vin Jaune, Uova di Brochet

TRIGLIA
Cotta sulla pelle, Sedano fondente, Levistico, Essenza di Agrumi, Salsa al Nebbiolo

WAGYU
Cotta ai Carboni, Anguilla Affumicata, Riso Iodato croccante, Jus di Manzo e Sesamo

PERA
Sfogliatella aperta di Pera, Fontainebleau alla Vaniglia e Cannella, Salsa al Porto Rosso

***

SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:

TRE FORMAGGI
€20
CINQUE FORMAGGI
€35

***

ABBINAMENTO VINI
Selezione di Sette Calici a Cura del Nostro Sommelier
€110

LA MIA CITTÀ

€150


ASPARAGO UOVO E UOVA
Zuppetta di Asparagi verdi, Salsa al Franciacorta e Tuorlo, Caviale Oscietra Petrossian, Dragoncello

RAVIOLO DI PARMIGIANO
Ravioli ripieni di Parmigiano Reggiano 18 mesi, Salsa al Burro Nocciola e Limone, Noce Moscata bruciata

RISOTTO ZAFFERANO E CARDAMOMO
Risotto cotto in estrazione di Zafferano, Jus di Pollo arrosto all’aceto di Cardamomo

AGNELLO DA LATTE
Scottadito al timo e Piment d’Espelette, Sella arrosto, Jus di Agnello al Barbecue, Scalogno croccante, Erbe spontanee

CAFFÈ E GRANO SARACENO
Cremoso al Cioccolato e Caffè, Latte ghiacciato al Grano Saraceno torrificato, Croccante alle Nocciole

***

SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:

TRE FORMAGGI
€20
CINQUE FORMAGGI
€35

***

ABBINAMENTO VINI
Selezione di Cinque Calici a Cura del Nostro Sommelier
€90




EXECUTIVE CHEF GUIDO PATERNOLLO