I MIEI ORIZZONTI

€150

CHAMPIGNON
Irish coffee di champignon, Prezzemolo
Rosa di Champignon, Emulsione vellutata di Funghi, Lardo di Colonnata

CAPASANTA E FOIE GRAS
Foie Gras e Capasanta leggermente tiepidi, Salsa di Verza e Tartufo Nero, Basilico

RICCI DI MARE E ALGHE
Ricci di Mare, Alghe al Burro Demi-Sel e Limone, Pompelmo al Tè Lapsang, Midollo di Vitello, Salsa Poivrade

VELI DI GRANO
Cime di Rapa alla Colatura di Alici, Salsa al profumo di Mare, Jus di Pollo al Vin Jaune, Uova di Brochet

TRIGLIA
Cotta sulla pelle, Sedano fondente, Levistico, Essenza di Agrumi, Salsa al Nebbiolo

RIB-EYE
Cotta ai Carboni, Anguilla Affumicata, Emulsione di Alga Dulse, Riso Iodato croccante, Jus di Manzo

PERA
Sfogliatella aperta di Pera, Fontainebleau alla Vaniglia e Cannella, Salsa al Porto Rosso

***

SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:

TRE FORMAGGI
€20
CINQUE FORMAGGI
€35

***

ABBINAMENTO VINI
Selezione di Sei Calici a Cura del Nostro Sommelier
€100

LA MIA CITTÀ

€140


CARPACCIO
Fassona, Salsa Tartara, Parmigiano Reggiano

RAVIOLI DELLA DOMENICA
Ravioli di Pollo Arrosto, Brodo di Patate, Timo, Limone

RISOTTO MILANO
Estrazione di Zafferano, Midollo Gratinato, Lardo di Colonnato, Gremolada

VITELLO
Cotto Poché in un Latte Aromatizzato, Salsa di Arrosto alla Salvia

BARBAJADA
Soufflé al Cioccolato e Gelato Bianco al Caffè

***

SELEZIONE DI FORMAGGI
È possibile aggiungere al vostro percorso una selezione di formaggi affinati:

TRE FORMAGGI
€20
CINQUE FORMAGGI
€35

***

ABBINAMENTO VINI
Selezione di Cinque Calici a Cura del Nostro Sommelier
€90




EXECUTIVE CHEF GUIDO PATERNOLLO